白茶，最大的特點在于它的“自然天成”。它不炒不揉，工藝極為簡單，茶青幾乎沒有變化。所以，單單從白茶的外形上就足以區(qū)分出不同等級的茶了。
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白茶有按品種、嫩度來分的。市面上的白茶商品，大多數(shù)是按采摘原料分為三種。
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白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。
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白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。
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壽眉：有時又稱貢眉。用一芽二三葉制成，香氣純正，滋味醇和。
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也正因為原料的差異，決定了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉的價格天壤之別，白毫銀針由于是嬌嫩的芽頭所制，所以自然價格也要傲視群芳。
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嬌嫩的白毫銀針，葉底便是清晰可見的茶芽，見下圖。
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有著老白茶的骨子
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輕輕一嗅，陳香純正，毫香顯露，香氣持久不斷。讓人輕易的放松心神，全心全意的品嘗茶香。
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呷一口茶湯，湯色呈琥珀色，入口綿柔，醇甜厚實，毫味足。到達6年陳的白茶，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺整個人都輕松很多。
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白毫銀針為什么那么貴？
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白毫銀針顆顆芽芯，按照一泡茶是7克的重量來說，就有百多個芽頭了。光是白毫銀針的采摘人力，就能算懂價值了。
更何況，銀針一年的采摘時間不超過10天，只占白茶總產(chǎn)量的8%以下，嫩芽且難以采摘又是沒產(chǎn)量，越是稀少越是珍貴。
不同級別的茶有不同的香氣，對于白毫銀針來說，毫香蜜韻是其他等級的茶無法比擬的，這成了眾多愛好者的奢求。
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隨著時間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。
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確切說白茶存放至五六年就算老白茶了，白毫銀針產(chǎn)量少，能存成老茶的數(shù)量更是難得。品質上乘的銀針，目前價格已經(jīng)很高且難找。
時間也是工藝。
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白茶有句話叫“一年茶，三年藥，七年寶?！笨梢哉f每到一個臺階，白茶的質量、價格都會跨上一個臺階。
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白毫銀針以芽頭制作，營養(yǎng)豐富，氨基酸含量高，銀針中的茶多酚含量也高，沒有經(jīng)過任何破壞，喝上一杯，趕走體內(nèi)堆積的代謝垃圾。
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從口感上來說，因為氨基酸含量高，甜味也很明顯，從營養(yǎng)角度上，白茶的茶氨酸含量高，茶氨酸的高效抗氧化作用無需再贅述。
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多方面的屬性，成就了陳年白毫銀針的珍貴。
